[P****]

прошу поделиться рецептами заквашивания капусты
или рецептами маринования её же, капусты

Добавлено через 1 час 35 минут
Ну буду есть то что есть(((

[Lezgorado]

Молокане чемпионы по закваске. В сети полно советов.)))

[Nadenish]

Сегодня квасила капусту.

На 3-х литровую банку:
1 большой кочан капусты
1-2 больших морковки

Шинкуем капусту, морковку на терке. Перемешиваем. Добавляем лаврушку, перец душистый, перец черный горошком, гвоздика. Опять хорошо перемешиваем.
Утрамбовываем все в 3-х литровую банку.
Далее делаю рассол: на 3-хлитровую банку капусты беру 750 мл. воды, 1 стол. ложку сахара, 2 стол. ложки соли. Хорошенько растворяем соль и сахар в воде и получившийся рассол заливаем в банку с капустой. Должна поместиться вся вода.
Далее на сутки оставляем на кухне (предварительно подставить под банку тарелку, капуста будет течь), а через сутки отправляем ее в прохладное место (погреб, балкон) и оставляем еще на 1-1,5 суток.
Капуста готова.
Приятного аппетита!

P.S. писал (а)

прошу поделиться рецептами заквашивания капусты
или рецептами маринования её же, капусты

Добавлено через 1 час 35 минут
Ну буду есть то что есть(((

Шинкуем капусту, трем морковь. Капусту перетираем с солью.Ручками. До появления сока. Количество соли определяю по вкусу. Как меня учила свекровь - возьмешь капусту на язык, сама почувствуешь хватит или еще добавить. Затем добавляю морковь, опять же без пропорций, чисто по эстетическому вкусу. Лавровый лист, душистый перец, немного сахара. И осторожно все перемешиваем, уже стараясь не мять. Перекладываем в емкость для закваски, хорошенько утрамбовывая. сверху гнет. Стоит в тепле дня три. Периодически протыкаю скалкой, что б воздух вышел. Потом выносим на балкон. Получается вкусно. Правда сейчас я заготовками не занимаюсь, на рынке покупаем. Но таки вкусной капусты на рынке не купишь.

Еще один рецепт, делала на закуску мужчинам.

Капусту не шинковала, резала на куски, удалив кочерыжку. Кусок примерно граммов 250-300. Если вилок средней величины, то это получается примерно кусков 6-7. Порезать свеклу кусочками, приготовить чеснок, стручковый перец (острый), можно тертый хрен. Но я делала без него. Сделать рассол из расчета на 4 л воды гр.200 соли, примерно столько же сахара. Вскипятить и остудить. Капусту плотно уложить в емкость, можно прижимать (что б плотнее было),пересыпая свеклой, чесноком и добавляя порезанный перец. Затем залить остывшим рассолом и поставить под гнет. Через пару дней, когда капуста начнет бродить, вынести ее на холод. Пропорции произвольные, на вкус. Но примерно на ведро капусты уходило гр.100 чеснока, две-три штуки свеклы средних размеров, два-три стручка горького перца. Можно еще добавить пряности, какие любите. Резать капусту, конечно же перед подачей на стол.

[Nadenish]

Временная гостья писал (а)

Правда сейчас я заготовками не занимаюсь, на рынке покупаем.

терпеть не могу квашеную капусту с базара
херн поймешь кто и какими руками ее делает

[alex]

а мне больше нравится без лаврового листа и перца горошком....
но с брусничкой или клюквой....как принято её делать на украине...ближе к границе с белоруссией...и в россии

[Sher]

Что-то на капусту потянуло, к выборам видать...
Еще солят с яблоками и листьями зеленого чая...

[susa-kisa]

а еще очень вкусно со свеклой и цвет красивый получаеться

[Ingrid]

Прочитала рецепты закваски капусты, у меня он самый простой и примитивный, заквашиваю уде много лет именно по этом урецепту:

Белокочанную капусту шинкуем (но не очень мелко)
Очищенную морковку натираем на средней терке
Все смешиваем и заливаем рассолом:
На 1 литр кипяченой воды: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара
И никакого перца горошком, гвоздики и лаврушки
Заливаем в банку или в кастрюлю капустку и морковку этим рассолом и ставим в теплое место, но не забываем 2 раза в сутки перемешивать капусту или ножом делать «проколы» до самого дна, чтобы брожения проходило равномерно.
Обычно через 3-4 суток капустка готова!

Перед подачей добавить измельченный репчатый лук и подсолнечное масло.

[Ingrid]

Дважды проводила эксперимент с квашеной капустой, и дважды результат потрясающий – закваска происходит всего за 1 сутки (вместо привычных 3-4), прежде, чем решила написать об этом на форуме.

В теме я писала о том, что много лет заквашиваю капусту по рецепту на 1 литр кипяченой воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара.
Поскольку у многих хозяек процесс закваски капусты в осенне-зимний период носит перманентный характер, рассол с последней закваски всегда остается.

Так вот, если 100 мл. этого уже готового рассола добавить, например, к 2-м литрам свежего рассола (с 2-мя ложками соли и 2-мя ложками сахара) закваска проходит невероятно быстро всего за сутки и вкус у капусты все тот же и хрустящий!!!

Век живи - век учись! ))

[gutentak]

Ingrid писал (а)

В теме я писала о том, что много лет заквашиваю капусту по рецепту на 1 литр кипяченой воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара.

Постоянно в качестве рассола используем НЕ КИПЯЧЕННУЮ воду, а простую сразу из под крана

На трехлитровую банку воды из под крана закидываем 3 (три) столовые ложки самой простой соли, и 3 (три) столовые ложки сахара

Все перемешивается и вливается в большую эмалированную кастрюлю с нашинкованной капусткой до заполнения.

Кстати сам рассол за счет сахара тоже очень вкусный особенно на утро после традиционных застолей (пьянок), - так что рассол можно не жалеть и заливать капустку, даже не смотря на то, что капустка уменьшается в объеме.

НО рассол это полезная и нужная жидкость, особенно после праздников :)

[Ingrid]

gutentak писал (а)

НО рассол это полезная и нужная жидкость, особенно после праздников :)

А какие вкусные щи получаются на этом рассоле, да с квашеной капусткой, да со сметанкой при подаче... мммм...
Да и витамина C в квашеной капусте в разы больше, чем в не квашенной белокочанной!

[P****]

Часто жарю капусту так
1:1 свежая и квашеная капуста +лук+любые грибы=Ням ням
второй вариант
1:1 свежая и квашеная капуста + изюм=Ням ням и отличная начинка для пирожков

тушу капусту в глубокой сковородке

[Aleftinatochca]

Можно испечь на обед рецепты пирогов с капустой.
Приготовление дрожжевого теста требует времени и умения. Приготовить быстро пирог с капустой можно по этому рецепту без дрожжей и, поверьте, это будет очень вкусно!

Продукты:
яйца 2 шт.
кефир 1 стакан
мука 1 стакан
сода 1 ч. ложка
майонез 2 ст. ложки
сыр тёртый по вкусу
Начинка
капуста сколько уйдет
масло растительное сколько уйдет
лук 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
яйца отварные по вкусу


Готовим тесто для пирога с капустой. Взбиваем миксером одно яйцо, добавляем стакан кефира и следом стакан муки. Еще нужно добавить чайную (без верха) ложку соды. Тесто получается жидкое. Выливаем тесто в форму, выкладываем начинку и равномерно поливаем заливкой, приготовленной из одного яйца и двух столовых ложек майонеза. Если подходит к начинке, посыпьте верх натертым сыром. Выпекаем в нагретой до 180° духовке 25-30 мин. Проверяем, прокалывая деревянной палочкой - если сухая, пирог готов.

Приготовление начинки.

Капусту режем небольшими кубиками, отвариваем в кипящей воде 15-20 мин. На сковородке с небольшим количеством растительного масла обжариваем одну мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Выкладываем отварную капусту, тщательно отцеженную от жидкости. Обжариваем около 20 мин. Подсаливаем, перчим по вкусу (можно потереть вареное яйцо, тогда начинка будет нежнее).

[Aleftinatochca]

Посмотрите как я делаю голубцы с мясом и рисом.
Голубцы в листьях пекинской капусты

Обожаю голубцы! И часто экспериментирую с новыми вариантами этого блюда. Сегодня предлагаю рецепт голубцов из пекинской капусты с фаршем из индейки.

Продукты:
Фарш из индейки - 500 г
Капуста китайская (пекинская) - 1 кочан
Рис - 0,5 стакана
Морковь крупная - 1 шт.
Лук крупный - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень петрушки - по вкусу
Томатный соус или кетчуп - 2-3 ст. л.
Сметана - 3-4 ст. л.
Соль, перец, прованские травы-по вкусу
Растительное масло


Как приготовить голубцы из пекинской капусты:

1. Рис отварить до полуготовности.

2. Салат разобрать на листья (я беру для голубцов только крупные листья, они более крепкие и не разваливаются!). Опустить листья в кипящую воду на 2 мин.

3. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь на растительном масле.

4. С помидор снять кожицу и мелко нарезать их.

5. Петрушку и чеснок мелко порубить.

6. Смешать фарш, рис, овощи и зелень,посолить и поперчить по вкусу. Выкладывать начинку на листья салата и формировать голубцы. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю.

7. Томатный соус смешать со сметаной и водой, посолить и поперчить, приправить прованскими травками, залить этим соусом голубцы (соус должен покрывать голубцы!). Поставить на средний огонь и тушить голубцы из пекинской капусты до готовности (30-40 мин.)

[Aleftinatochca]

Еще я люблю печь пироги по-болгарски ,вот шикарная банница.
Замесить тесто из муки, 1 яйца, масла подсолнечного, уксуса, добавив немного теплой воды с таким расчетом, чтобы тесто получилось мягким.

На терке измельчить брынзу, смешать ее с яйцами и 1 стаканом кислого молока или 1 кофейной чашкой цельного молока.

Из каждого хлебца сформировать по 12—13 шариков и раскатать их в виде лепешек. Смазать лепешки сливочным маслом, наложить одна на другую по 12 и раскатать два листа по размерам противня.

Один из раскатанных листов уложить на смазанный жиром противень, выложить сверху равномерно, но не сплошным слоем, приготовленный фарш и накрыть его другим раскатанным листом теста. Края листов соединить, вытянув немного нижний лист и накрыв им верхний, сделать несколько проколов вилкой, сбрызнуть хорошо разогретым сливочным маслом и залить двумя взбитыми яйцами. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. Горячую баницу сбрызнуть молоком и прикрыть тканью.

Продукты:
мука 640 г
яйца 6 шт.
масло подсолнечное 40 г
уксус 20 г
брынза 250 г

[Aleftinatochca]

Могу предложить как приготовить ватрушки с творогом.


Королевская ватрушка, рецепт приготовления из масляной крошки с творогом. Ватрушку также можно выпекать в небольших формочках.

Продукты :
1 стакан муки
100 г сливочного масла
500 г творога
2 яйца
1 стакан сахара


1. Сделать крошку из муки и сливочного масла.

2. Сковороду смазать маслом, выложить половину приготовленной крошки.

3. Перемешать творог с яйцами и сахаром.

4. Выложить творожную массу на масляно-мучную крошку, и сверху выложить оставшуюся часть крошки.

Выпекать королевскую ватрушку в разогретой духовке.

[Aleftinatochca]

Гляньте как я делаю рецептов приготовление чебуреков в домашних условиях.


Чебуреки

Кажется, где-то жарят чебуреки... Даже от одного запаха уже трудно думать о чем-нибудь другом.

Продукты:
Для теста:
мука 5 стаканов
вода 2 стакана
яйца 2 шт.
соль 1 ч. ложка
Для начинки:
мясо (баранина пополам с говядиной) 700 г
лук 500 г
соль по вкусу
перец по вкусу
молоко 2 ст. ложки
или вода 2 ст. ложки
жир (для обжаривания) сколько уйдет


Приготовление чебуреков начинается с приготовления пресного теста. Сперва следует замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Затем приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать.

Тесто для чебуреков разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм.

На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипить, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.

Жарить чебуреки во фритюре до золотистого цвета.

Подавать чебуреки следует очень горячими.

[elvenso154]

Вкусный капустняк - щи из квашеной капусты рецепт:

Ингредиенты
капусты квашеной - полкило
сухих белых грибов - горсть
морковка - одна
луковица - одна головка
томатного пюре - одна ложка
муки - одна ложка
лаврушка - пару листиков
масло (берут растительное) - для жарки
перец горошком - 5-7 шт.
перец с солью - по вкусу
колбаска с жирком - 2 толстые колбаски
Грибы замачивают на полчаса, потом перекладывают в кастрюльку, вливают полтора литра кипятка и варят полчаса на тихом огне. После приготовления их нарезают крупными кубиками или ломтиками.
Морковку с луком очищают, трут на мелкой терке морковь, а лук нарезают. Прожаривают овощи на масле.
Квашеную капусту тушат отдельно в течение 30 минут, смешав с грибами и томатным пюре. Затем добавляют колбаску нарезанную кружками и тушат еще столько же по времени. Далее, перекладывают вместе с овощами в кастрюлю.
Добавляют муку, лаврушку и перец горошком. Перчат и солят по вкусу. Томят на тихом огне еще десять минут.
Готовому капустняку рекомендуется дать настояться под закрытой крышкой десять минут. Щи из квашеной капусты подают горячими со сметаной и черным хлебушком. Приятного аппетита!

[elvenso154]

Как вам вот такая солянка
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 2 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Грибы отварные свежие - 0,5 кг
Куриная грудка - 0,2 кг
специи - соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Масло постное - 1 ст. ложка

Лук порежьте мелко и обжарьте в масле. Удобно делать это сразу в мультиварке поставив режим жарки.
Сюда же добавьте отварные грибы. Пожарьте грибы вместе с луком, слегка припустив. Переключите мультиварку из ранее выбранного режима жарки, в режим тушения.
В обжаренные грибы выложите нарезанную куриную грудку. Готовьте 5-7 минут.
Пока грудка с грибами тушится, натрите морковь и нашинкуйте капусту. Для приготовления домашней солянки можно взять замороженную, натертую морковь это значительно сокращает время подготовки. Отправьте нарезанную капусту и морковку в мультиварку к грибам и куриной грудке.
Дождитесь окончания программы тушения (в среднем это занимает 40 минут - 1 час). Солянку из капусты нужно посолить и поперчить по вкусу только за пять минут до приготовления.
Вкусная солянка с грибами и с куриной грудкой готова. Добавьте в тарелку зелень перед подачей.
-------- Добавлено в 20:29 -------- Предыдущее было в 20:28 --------
Как вам вот такая солянка
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 2 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Грибы отварные свежие - 0,5 кг
Куриная грудка - 0,2 кг
специи - соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Масло постное - 1 ст. ложка

Лук порежьте мелко и обжарьте в масле. Удобно делать это сразу в мультиварке поставив режим жарки.
Сюда же добавьте отварные грибы. Пожарьте грибы вместе с луком, слегка припустив. Переключите мультиварку из ранее выбранного режима жарки, в режим тушения.
В обжаренные грибы выложите нарезанную куриную грудку. Готовьте 5-7 минут.
Пока грудка с грибами тушится, натрите морковь и нашинкуйте капусту. Для приготовления домашней солянки можно взять замороженную, натертую морковь это значительно сокращает время подготовки. Отправьте нарезанную капусту и морковку в мультиварку к грибам и куриной грудке.
Дождитесь окончания программы тушения (в среднем это занимает 40 минут - 1 час). Солянку из капусты нужно посолить и поперчить по вкусу только за пять минут до приготовления.
Вкусная солянка с грибами и с куриной грудкой готова. Добавьте в тарелку зелень перед подачей.