Показать сообщение отдельно
 08.07.2014, 14:41  
По умолчанию Re: Коньяк КВИНТ
#52
  roma48 roma48 вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для roma48
Детали профиля (+/-)
Ответов: 538
Регистрация: 07.07.2014
Адрес: Липецк
Спасибо:77/73
Не понравилось:4/15
Репутация: 337

Может кто-то просветить за дубовые бочки, что на КВИНТе используют?
Знаю, что в Темрюке дуб заказывают из Франции. На Фанагории открыли свой бондарный цех и сами строгают клёпки. И тут вопрос...
Есть две основные технологии по "загибу" клёпок. Обе технологии применяют нагрев дерева. Но... Одни их гнут на пару, а другие на "раскалённом, металлическом шаре".
ПаровОй метод смывает и выпаривает чрезмерное количество дубильных веществ и в последствии, коньяк в таких бочках получается более светлый и менее жёсткий.
Когда же бочка гнётся на огне, то она не только сохраняет дубильные в-ва, но и приобретает зольную (зола), внутреннюю поверхность. Эта зОльная поверхность мало влияет на цвет (тут мнения разнятся) продукта (лично я думаю, что больше отсорбирует его). Цвет и оригинальный вкус отдаёт само дерево.
Про колеровку эталонных напитков потом спрошу.
Так как и из чего там бочки вяжут?
Мне очень интересно.
Кстати. Пару лет назад сделал бочку из местного дуба. Испытал уже.
  Вверх