[PMR]

Разработаны нормативная документация на семь видов соусов (кетчупов) из красноплодных и оранжевоплодных томатов. В ка-

честве пряностей использованы семена, измельченные сухие цветы, листья и стебли местных растений (кориандр, фенхель, укроп, нигелла, чабер, базилик, майоран, эстрагон). Расширен ассортимент консервов с использованием перца сладкого биологической спелости. Разработаны рецептуры и технологические инструкции на семь видов салатов, четыре вида соусов и икру перечную. Рецептура и способ производства перечной икры защищены авторским свидетельством Российской Федерации.

Совместно с лабораторией орошаемого земледелия установлено положительное влияние уменьшения поливных норм и количества поливов на качество плодов томата в процессе хранения и качество продуктов их переработки (томатный сок, паста и цельноконсервированные плоды). Разработаны рекомендации по уборке, товарной обработке овощей и картофеля для транспортировки в свежем виде (П.П.Патиенко, Т.П.Карлова), унифицированная технология хранения томата, перца и баклажана, технологии длительного хранения картофеля, лука репчатого, моркови, свеклы и капусты белокочанной в городских овощехранилищах (В.П.Дворников, И.В.Бурлака, Н.В.Цуркан).

Совместно с Одесским технологическим институтом холодильной промышленности и проектным институтом «Гипронисельпром» (г. Орел) разработан проект экспериментального холодильника с регулируемой газовой средой вместимостью 400 т. Для проведения исследований по хранению овощей в регулируемых условиях приобретены холодильные камеры типа КХС-2 и КНТ-1М. В ходе разработки специальных технологий выращивания овощей для хранения совместно с лабораторией совершенствования технологий в овощеводстве проведены исследования по оценке лежкости лука, моркови, капусты, томата и перца сладкого.