|
Лучший шашлык
Вложений: 2
Сейчас весна, начались маевки, многие делают шашлыки на природе и не только.
Предлагаю хвастаться фото своих шашлыков, которые Вы готовили, и конечно делиться рецептами шашлыка. Вот сегодня делали на мангале шашлыки из говядины с картошкой, баклажанами, помидорами. Это из остатков мяса. Вложение 5774 Вложение 5775 Еще хочется обсудить, например чем Вы маринуете шашлыки? Вот мои варианты: - маринуете мясо минеральной водой, например Варницей. - маринуете мясо в вине - маринуете мясо луком и майонезом, добавляя специи Самый лучший шашлык из свинины, говядины, или из куриного мяса для Вас? |
мариновать можно не только в чистом вине(ещё и знать надо в КАКОМ), а так же в сочетании вина, минералки и специй.
можно просто мясо мариновать в собственном соку обильно нарезав в него укроп, ну и добавить приправы с луком (лук , соль и чёрный перец вообще везде по умолчанию) |
Шашлык и майонез несовместимы. Впрочем как и с уксусом. Мариновать в вине не желательно даже в разведённом, это не рыба. Вином поливать при жарке зато, очень даже здорово.
Мариновать ещё можно в томатном соусе. Насчет мяса, я предпочитаю свинину. |
Поделюсь с Вами двумя не совсем традиционными маринадами, которые я часто использую при приготовлении мяса курицы (куриных голяшек (ножек)):
Маринад №1: (из расчета на 2 кг куриных голяшек) Состав: 1) Мед натуральный – 125 мл 2) Сок лимона – 125 мл. 3) Красный молотый перец – ½ чайной ложки 4) Чеснок – 2-3 зубчика (по вкусу) 5) Оригано – 1 чайная ложка 6) Соль - по вкусу Приготовление: 1) Чеснок очистить и измельчить через пресс. 2) Смешать мёд и лимонный сок, добавить соль, чеснок, красный перец и оригано. 3) Маринад перемешать, обмазать им куриные голяшки и поместить голяшки в целлофановые пакеты. 4) Мариновать 8-10 часов в холодильнике (это в идеале) или минимум 1 час при комнатной температуре. 5) При приготовлении голяшек поливаем их остатками маринада. Не пугайтесь наличия мёда в маринаде благодаря ему курица карамелизируется, и приобретает красивый красновато-золотистый цвет, ну а красный перец тоже «не дремлет» так что в итоге вкус получается чуть сладковато-острый. Маринад №2: (на 7-8 куриных ножек) Состав: 1) Кефир (1% жирности) – 500 мл. 2) Чеснок - 2 зубчика 3) Размарин молотый – 1 столовая ложка 4) Красный молотый перец – ¼ чайной ложки 5) Черный молотый перец – ¼ чайной ложки 6) Соль – 1 щепотка. Приготовление: 1) Чеснок очистить и измельчить через пресс. 2) В глубокой миске смешать кефир, размарин, чеснок, соль, красный и черный перец, все перемешать. 3) Куриные голяшки поместить в маринад, хорошо перемешать и мариновать 8-10 часов в холодильнике (это в идеале) или минимум 1 час при комнатной температуре. |
Хоть сейчас и не весна,а почти осень,я вернусь к шашлыкам:ab:
Предпочитаю свинину. Мариную в горчице,режу мясо,много лука,специи и купаю это все в горчице,делаю накануне банкета:ab::ab: Получается очень сочный и мягкий шашлык с приятным привкусом.. Этим летом как-то не было горчицы,взяла уксус-полная фигня....заметила и я и гости... |
У меня муж очень вкусный шашлык готовит, по классическому рецепту, уксус , лук,и специи. Всегда свинину режет крупными кусками. Толи правда что у мужчин шашлык вкуснее, то ли он какой секрет знает и мне не говорит, но шашлык обалденный, сочный, я больше ни у кого такого не ела.
|
я еще люблю мариновать в лимоне и добавлять побольше трав разных )))))))
Благо навезла со всех стран ... а так как дома не готовлю уже давненько , то использую их оч редко и она копятся :ab: Различные порошки в пакетиках не уважаю ... глютаматами не люблю питаться ))))) только свежие травы или травы в сухом виде :ab: ну еще различные виды перцев .... а еще , тем кто не любит мариновать мясо в майонезе можно попробовать мариновать в кефире ... получается недурно :ab: я вот лично еще люблю целые шампиньоны насаживать на шампур и коптить на костре ))) особенно подойдет тем, кто сидит на диете и мясо есть рот не открывается ))))))) |
Какое дерево Вы используете для шашлыка? Как относитесь к продаваемым углям для шашлыков?
|
Цитата:
часто шашлык делаем в пределах мкада, ииии..... выйти на опушку и срубить березку мы не можем :ab: что касается угля..не люблю его использовать ибо люблю разводить костры :ab: еще терпеть не могу когда начинают предлагать использовать розжиг . Химии в нашей жизни итак полно ) |
Неплохо получается если за час замариновать свинину пивом , луком + специи.
Профессиональные шашлычники говорят, что при жарке мясо можно поливать растительным маслом, кто-то пробовал? |
Меня научил один арменин делать так:- Берётся свинная шея,по-жирней,чёрный перец,зелень,лук репчатый- все это маринуете в собственном соку до тех пор пака мясо сок не пустит( в зависимости от температуры от 2 до четырёх часов) и жарите, дрова лучше использовать фруктовых пород,но это в принципе не так важно, да куски мяса должны быть достаточно крупненькими, Запивать как и все мясное:- пивом,красным вином или коньяком, комнатной теипературы,кроме пива,белые вина и водка больше подходит для рыбных блюд и пьются охложденными. Всем приятного аппетита!!!!
|
Цитата:
|
Тоже люблю шашлык на дровах,это часть процесса...все рецепты буду опробывать!)
|
Люблю свинину и куриные окорочка! Пробовали мариновать в майонезе со специями но мне не понравилось! Всегда маринуем в домашнем вине, причем оставлять мариноваться нужно не на 2-3 часа, а на сутки, и побольше специй и особенно лука!
Жарим на дровах (абрикоса, вишня/черешня, виноград). Получаются очень сочные и ароматные! |
Большего всего нравятся маринованные в вине или томатном соке или в пиве на крайний случай в минералке.
Это про свинину :) |
Всегда стараюсь на фруктовых породах делать шашлык. И никаких углей в пакетиках и прочего.
А как Вы к мангалам относитесь? К сеткам? |
Цитата:
|
Цитата:
|
Про мангал, может кто-то предпочитает только на земле, может еще есть варианты.
Nadenish, а что прутики не загораются? |
Я делаю на помидорах,мангал+древесный уголь
http://s59.radikal.ru/i166/1108/75/e4039ee6e01a.jpg |
Текущее время: 10:26. Часовой пояс GMT +2. |
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot